6月29日上海餐饮企业陆续恢复堂食，根据相关报道，快餐、茶饮并未快速迎来“报复性消费”，但是高端餐饮预订火爆。与其他餐饮品类相比，更好的服务和环境是正餐难以替代的优势，辰智餐饮大数据研究中心最新发布了《西式正餐大数据分析报告》（留言获取完整报告），让我们一起来看看西式正餐的最新数据和发展趋势。

一、市场规模提高

年全国餐饮整体规模为万家，其中西式正餐餐厅有7.4万家。受疫情影响，年餐饮整体规模有所下降，但是西式正餐餐厅数量规模上涨幅度达到11.5%。随着疫情常态化，西式正餐门店数量规模已恢复并超过疫情前水平。

年上半年开关店率基本持平，下半年开店率大幅提升，超过了关店率。年度开店率43.1%，关店率39%，随着疫情的常态化，西式正餐餐厅关店情况明显改善。

在具体品类中，由于头部品牌的规模化经营，牛排品类的连锁率达到42%，与西式正餐其他品类相比连锁化程度较高，牛排也成为了最热门的菜品。

二、西式正餐面临的挑战

作为时髦、高端和情调代表的西式正餐，逐渐被年轻消费者遗忘。根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者的研究显示，西式正餐的消费主力军为25-44岁的中青年，占比82.4%，并且超过一半是已婚有孩的家庭。

现在的餐饮界，网红探店打卡、国潮主题装修、跨界联名营销层出不穷，火锅、串串、小龙虾、烧烤等品类纷纷崛起，不可避免地分走了传统西式正餐的客流。对比起来，一些传统西餐厅就有些不够看了。

首先是产品，传统西餐厅的菜品比较单一：牛排、意面以及海鲜浓汤等主打菜品，辅以红酒、甜点、沙拉等产品，没有创新爆品的出现，餐饮企业只能打“感情牌”：反复强调正宗、情怀、从小吃到大。绿茵阁相关负责人曾经表示：“纯粹的西餐，产品相对单一，单品竞争优势不够强，导致市场竞争力不足。”

其次是商业模式，不少中高端的西式正餐餐厅，提供的不仅仅是菜品，更包括用餐氛围、服务等全面而非日常的体验，而反复的疫情对高度依赖堂食的高端餐饮影响更深，今年上海的疫情已经让一些经营多年、累积了良好口碑的老牌餐厅消失了。今年6月，美团外卖在上海发布全城必点榜，并试水为高端餐饮设计全城配送，让高端餐饮发展外卖看到了希望，但是如何保证外卖的口味仍然是个难题。

除了产品、商业模式，老牌西餐厅还面临着门店环境老化、营销老化、服务老化等问题，未来又该如何进一步改善呢？

三、西式正餐发展趋势

1、打破传统行业壁垒：正餐下行，快餐上行

这两年，“正餐快餐化”、“快餐正餐化”这些词汇频频被提到，正餐和快餐，彼此的边界越来越模糊。辰智大数据研究中心研究显示，在就餐人数方面，年西式正餐“一人食”增速达8%，消费者在便捷和高性价比餐饮服务方面的需求提高，西式正餐品牌打破传统边界势在必行，谋求品牌的第二增长曲线。

被称为“学生党小资天堂”的萨莉亚，人均客单价三四十左右，不仅是很多家庭聚餐首选，也满足了上班族工作餐对便捷的需求。凭借极致性价，改变了消费者对西式正餐价位的认知，门店也越开越多。

2、探索新模式，拓宽消费场景

辰智大数据研究中心研究显示，69.3%的西式正餐消费者主要在晚餐就餐。传统西式正餐餐厅场景单一，在提高服务体验方面进步空间不大。

探索新模式，拓宽消费场景势在必行。例如豪享来打造“中西正餐+夜宵晚市”的融合空间，海伦司定位“西餐+酒馆”、胡桃里主打“西餐+音乐”，将门店打造成潮流、创意、轻松空间的同时，不断拓展着自身品牌的消费场景。

3、本土化发展没有终点

除了正餐和快餐的边界越来越模糊，中餐和西餐的融合也在不断深入，一些西餐厅引入中式菜品丰富菜单，例如把西式正餐必备的红酒换成黄酒，把餐后甜点换成中式糕点。不过更换产品组合属于浅层次的本土化创新，更多中西结合的深度创新还有待探索。

未来对于西餐厅的考验不仅是“国际味”的口味特点，更是“中国味”的价值共鸣与“中国胃”的消费体验，这也将是西餐持续赢得中国市场的关键之道。

结语：

虽然西式正餐失去了“高大上”的光环，但依然在消费者心智中占据着不可忽视的地位。无论是一线城市，还是下沉市场，西式正餐充满发展机会和空间。更多中西结合的创新菜式等待发掘，西式正餐将为餐饮行业带来一道不一样的风景。

辰智餐饮大数据研究中也将助力各位餐饮同仁通过数据挖掘菜品的创新趋势，寻找更多的产品可能性。