“餐饮人一直觉得自己是手艺人，但实际现在餐饮已经从手艺时代进入了科技时代。这一定是餐饮行业未来的趋势。”

这是西贝莜面村董事长贾国龙在与《经济观察报》的对话中的表述。贾国龙所说的潮流趋势，便是预制菜。

近几年来的餐饮行业中，预制菜已经是较为普及的存在，无论是本身就做预制菜的“贾国龙功夫菜”，还是本身做传统餐饮现在扩大业务也在做预制菜的“小六汤包”，还是很早就接触预制菜，如今因为疫情做的更大的“肯德基”

对于餐厅来说，预制菜可以实现产品标准化，完全避免了因为厨师”手抖“而产生的客诉问题。同时也能解决高峰期上菜慢的问题，实现”快餐化“，近几年快速上菜的餐饮也越发被老百姓接受。

那我们身边有哪些餐厅都在做预制菜呢？哪些不会踩雷呢？

肯德基

20世纪90年代，肯德基麦当劳等快餐进入中国，“洋快餐”使市场上出现净菜加工配送工厂，各地相继开始发展，从汉堡的面包胚，到店内现炸的各类小吃，均是提前由肯德基在国内合作的代工厂完成繁杂的生产过程，打包后送到各个店内，客户点单后，由操作人员进行简单的油炸步骤，一道美食就完成了。

目前因疫情隔离影响，肯德基也在售卖适合家庭环境的预制菜，如微博加热的焗饭，意面；煎一下就能吃的牛排等家庭产品，相信之后也会有更多不一样的选择

海底捞

海底捞从做各类调料以来，已经逐渐的走入千家万户，更是在近几年做起了各类方便食品，如自热小火锅，冲泡拌饭，方便粉丝等，非常适合大城市里工作繁忙没时间吃饭的年轻人。

除此之外，海底捞从做外卖开始，也做起来“锅圈食汇”的火锅食材生意，酒水饮料和小零食也有涉猎，可谓是在预制菜赛道，遍地开花了

西贝筱面村

西贝的董事长在去年试水了预制菜这一赛道，并开了“贾国龙功夫菜”，餐厅门店像是预制菜产品的售前机构或展示窗口，中央厨房将菜品做至七到八分熟，剩下的加热、还原菜品步骤则交给后厨，“炒菜”演化成一个带有表演性质的过程。如果不特别说明，就餐的食客甚至不知道上桌的菜品，其实都是提前加工好的。

目前各大城市的西贝莜面村已经和贾国龙功夫菜进行了融合，店内有西贝莜面村的菜品，也可以点推荐的功夫菜，甚至可以带回家，自己加热做简单处理，也能吃到和餐厅里一模一样的味道。

现在的预制菜早已进入了老百姓的家庭，也已成为了餐桌上不可分割的一部分，绿厨致力于解决中国家庭健康饮食问题，通过科技让人们从繁重的厨房工作中解放出来，让健康美味与轻松便捷相伴我们的生活。

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