时间:2024/1/28来源:本站原创作者:佚名
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魔幻的终于结束了。

很多餐饮人此刻的心情是长长地舒一口气:我终于熬过来了。

但这并非终点,而意味着一个新的起点,活下来的人都不是吃素的,面对不确定的未来,竞争只会更惨烈。

机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业,或许你的竞争对手已经在研发新的产品,制定新的战略……

你也不得不思考,年,火锅业将迎来什么变化?有哪些行业、品类趋势?连锁加盟君和你一起回望来路,砥砺前行。

01数字化进程提速

疫情给餐饮人最大的教训是,当所有门店闭店时,别人照样有线上订单续命,而你却无能为力,因为你不知道自己的顾客在哪儿。

过去,没有疫情,没有数字化,餐企靠到店,靠随机流量也能活得不错。但今天,只覆盖到店场景,只靠自然流量增长,已经玩不动了。

越来越多餐企基于平台大数据,对会员进行精细化运营,给予不同会员画像标签,继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的体验。

而这只仅是数字化的一个应用场景。数字化能力说白了是精细化管理能力,向管理要效益,将成为未来餐企运营最重要的红利来源。

可以说,未来10年,是传统行业推进数字化的最后10年。如果到了年还不准备变革,终将成数字脱贫的对象,市场淘汰的对象。

因为高效的商业模式和大小的商业模式之间,不存在竞争,只会“逐步取代”,这一点,将在年不断上演。

02火锅食材超市大洗牌

年,“火锅食材超市”的风刮得很大。连锁加盟君在周口鹿邑县看到,仅一条街上就有10家火锅超市。连海底捞也忍不住入局。

天眼查数据显示,与火锅食材超市相关的企业有多家,其中有余家是一年内成立。头部品牌门店已破家。

看上去门槛很低又暴利的火锅食材,不仅有锅圈、懒熊、九品锅等专业玩家,也有盒马、三全、思念、信良记等跨界选手,更有海底捞、东来顺等“新势力”接连入局。

火锅食材超市玩家概况

(注:按创始时间排序,很多品牌未纳入其中)

就像青桐资本投资副总裁张悦所说,火锅食材超市本质上,主要整合的是冻品资源。只有形成了规模化,才拥有上游供应链的议价能力。

所以,年该领域处于跑马圈地的初级阶段,快速铺店成各玩家的标准动作。不过随着入局者成倍增加,市场饱和,火锅食材超市也将在年迎来“大洗牌”,优胜劣汰!

03直播带货回归理性

年,是直播电商野蛮生长的一年。

疫情开始,似乎所有品牌将直播带货看作救命稻草,各种各样明星直播、老板直播、店员直播,在不同平台直播。

我们每天都能看到这样的新闻:薇娅用8分钟卖出份珮姐老火锅底料;小龙坎自热火锅开售10分钟销量超盒;香天下直播当天在线观看人数多万,卖出10万多盒自热小火锅......

看着直播买东西,一年前会认为是很不靠谱的事,但今天这个消费场景已经很成熟了。

连锁加盟君认为,疫情常态化下,年直播带货仍会持续,但泡沫不再。餐企现在要做的,不是一场直播卖几个亿,搞个大新闻,而是沉下来做长期的商业创新。

借助平台流量,将公域流量转化为自己的私域流量,并长期维护、反复触达,才能形成闭环。

04下沉市场迎来掘金潮

“下沉”这一关键词,被列为“年必懂的5个营销术语”之一。

海底捞年在二、三线及以下城市新开门店的数量,是新一线的两倍多,今年更是接连推出10多个主打性价比的快餐品牌,掘金下沉市场。

连锁加盟君曾采访过数十位低线城市的火锅老板,发现越是小地方,疫后生意恢复得越好。

最近接触一个30年餐饮老炮,也从郑州转战漯河奋斗,理由是租金和人力成本更低,凭对产品的自信可降维打击。

连锁君认识的好几位成都老板,都采取了“农村包围城市”的发展策略。

“小镇青年”有钱有闲已成为不争的事实。避开竞争激烈的一二线,对于大多餐饮创业者来说是非常明智的决策。

05私域流量运营成基础动作

今年疫期堂食客流的不足,让流行了几年的私域流量的概念大面积落地。

老板们纷纷意识到,获取公域流量(美团点评等平台)的代价越来越大,花巨大的营销费用引流,不如把钱花在老顾客身上,抓到手里的才是自己的。这样顾客满意度更高,也更容易产生复购。

蜀大侠
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