经过被肯德基、麦当劳等洋式快餐长达几十年的“压迫”后，中式快餐终于要“站起来”了。

8月，中式快餐猪角—闽南猪脚饭刚刚宣布完成1.5亿元A轮融资，9月就传出了老乡鸡已与国元证券签订了上市辅导协议，并计划于深交所上市的消息。无独有偶，一个月后老娘舅计划冲击A股IPO的消息不胫而走，中式快餐行业似乎走进了旺季。

在这些或融资或计划上市的品牌中，来自安徽的老乡鸡格外引人注意，这个成立近20年的品牌身上有着各种标签：“网红快餐”、“规模最大”等等。

然而在新消费时代，制作难度低、“网感”更强的新式糕点、新式茶饮才是消费者和资本的重度偏爱，中式快餐能在其中掀起波澜吗？

偏爱“折腾”的老乡鸡

大多数“鸡粉”都知道，老乡鸡的前身是“肥西老母鸡”，但少有人知道，再往前追溯，老乡鸡其实是一座养鸡场。

年，老乡鸡董事长束从轩拿着结婚时父母给的钱买了一千多只鸡，开起了养鸡场。束从轩头脑灵活肯吃苦，养鸡场一开就是十几年，到了年，他已经成为了合肥地区最大的养殖户。

然而随着国民经济的发展和养殖从业者的增多，市场上有了更多肉类可供消费者选择，养鸡场的利润一再下滑，养鸡再难赚到大钱了，束从轩开始考虑转型。

九十年代，肯德基、麦当劳等“洋快餐”进入中国，掀起了一股“吃鸡”的热潮。养鸡大户束从轩注意到了这个情况，在经过系统的学习与市场调研后，他于年毅然进入了快餐行业，开启了第一家中式快餐厅“肥西老母鸡”。

据束从轩描述，当时的肥西老母鸡餐厅有着很强烈的“肯德基”风格，事实上，肯德基也是他最初的学习范本。但束从轩借鉴的只是装修，在菜品上，他有自己的坚持。

就像开养鸡场时，束从轩没有选择大多数养殖户更青睐的、饲养周期更短的白羽鸡，而是选择饲养周期长但口感更好的肥西老母鸡一样，在餐饮上，他同样没有跟风“洋快餐”，而是选择以鸡肉、鸡汤为主打的中式餐饮。

不得不说，老乡鸡之所以能成功，董事长束从轩的战略目光和“轴”起到了极大的作用。因为“轴”，他能花两年时间去研制一道招牌老母鸡汤，也因为“轴”，在“肥西老母鸡”已经成为安徽省驰名商标后，为了能更好的向全国市场扩张，他将品牌名快刀斩乱麻的改成了“老乡鸡”。

这次改名花了束从轩万的咨询费，是全年利润的三分之二，但改名带来的效果是显著的，老乡鸡顺利冲出安徽，并带来了20%的业绩增长。

如今，老乡鸡已经在全国拥有超家门店，从门店数量看，是规模最大的中式快餐品牌。在去年由中国烹饪协会主办的“第24届中国快餐产业大会”上，老乡鸡以第五名的成绩位于中式快餐榜首，前四名分别是肯德基、麦当劳、德克士和汉堡王，均为西式快餐。

从养鸡场到规模最大的中式快餐品牌，老乡鸡“折腾”了快四十年，如今更是提出了上市计划，然而进入资本市场的老乡鸡还能保持初心，稳健发展吗？

估值亿，资本看中了什么？

据《投资界》报道，今年有多家投资机构试图以亿元估值投资老乡鸡，对此老乡鸡并没有回应。根据企查查上展示的信息，至今只有加华资本一家对老乡鸡进行了一轮2亿元的注资。

在新消费崛起的背景下，也不是没有餐饮品牌喊出天价估值，如烘焙网红墨茉点心局的单店估值就高达1亿元。但中式快餐毕竟与糕点不同，中式快餐以正餐为主，受消费者餐饮习惯和用餐时间的限制较大，老乡鸡的商业价值真的能匹配上亿的估值吗？

相比于其他中式快餐品牌，老乡鸡最大的优势在于拥有完整供应链。在上游，老乡鸡有自己的养鸡场，即能实现材料供应的最低保障，也能满足品质把控要求；在中端，老乡鸡搭建了自己的中央厨房，所有原材料均送入中央厨房进行加工后再分散运输到各个门店，而且老乡鸡的中央厨房是每日配送制，最大程度上保证了食材的新鲜度；在下游，全国超家老乡鸡门店均采用同一个制作、管理标准，菜品口感、门店卫生、员工行为等都有明确的制度进行规范。

强大的供应链能力，让老乡鸡实现了原材料成本把控、餐品口感把控和销售标准把控等，有利于老乡鸡进行市场扩张。同时，经营至今，老乡鸡只有直营店，并未开放加盟，这使得其门店管理也相对顺畅。

但专注直营店往往会存在一个隐患，即可能因为资产负重过高导致利润降低甚至亏损。由于老乡鸡暂未递交招股书，我们无从考证其盈利状况，但据老乡鸡官方透露，从年到年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

从利润和营收增长的情况来看，至少老乡鸡的商业模式在市场上还是充满活力的，这是因为老乡鸡作为目前国内数一数二的中式餐饮品牌，在市场上已经有了一定的影响力，同时，在解决了供应链和标准化生产的问题之后，中式快餐巨大的市场潜力得以被挖掘，这也是资本看好老乡鸡的重要原因。

西式快餐之所以能在国内迅速发展凭借的就是消费者的新鲜感，而随着这股新鲜感逐渐过去，消费者的饮食习惯回归，中式快餐就成为了消费者的最佳选择。据中国饭店协会发布的《快餐产业发展报告》，今年一季度中式快餐在快餐市场的所占份额已超85%，中式快餐，已经成为了饮食消费主流。

在这个背景下，老乡鸡势必要迎来新一轮的扩张。那么，老乡鸡做好准备了吗？

这两年，新中式快餐品牌来势汹汹，且大多选择了网红打法，如和府捞面、遇见小面等。资本似乎认定中式快餐赛道未来一定会跑出独角兽，与这些“网红”相比，老乡鸡的胜算在哪？

美团显示，安徽地区的老乡鸡人均价格并不高，大约为25元左右，是大多数人能接受的一顿饭钱——与动辄40元一碗的和府捞面比起来，老乡鸡甚至可以算得上“物美价廉”了。有意思的是，老乡鸡门店的美团评分基本上为4.9-5分（满分5分），消费者丝毫不吝啬自己对老乡鸡口味的赞美。

除此以外，“网感”是外界提起老乡鸡最常用到的一个词。上到董事长束从轩，下到运营，对互联网的运用可谓是炉火纯青。据笔者对老乡鸡官博、官微的观察，这两个渠道与其粉丝互动频率非常高，且不是“抽奖”式的互动。

此外，老乡鸡在互联网运营上非常懂得“蹭热点”，如去年疫情期间，束从轩手撕员工联名减薪信爆火之后不久，官方渠道就放出了“元土味发布会”，向外界传递了“企业经营状况尚可，计划扩张”的信号，并再度登上热搜。再比如这次EDG在英雄联盟赛事中夺冠，老乡鸡官微第一时间联合董事长“蹭”上了热点。

笔者还观察到，老乡鸡
转载请注明原文网址：http://www.13801256026.com/pgyy/pgyy/6669.html