中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《年中国连锁餐饮行业报告》。《报告》整合了21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，就餐饮业总体现状、发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新、细分赛道，以及企业家信心指数、政策环境等进行了较为全面的梳理分析。

《报告》分析了中国大餐饮行业总体现状及发展趋势。近年来，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从年的2.9万亿元增长至年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于受疫情影响，餐饮市场规模年下滑15.4%至4.0万亿元，预计年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，年市场规模可达到6.6万亿元。

1一、市场门店数在波动中上升

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式3个细分市场，分别占比79.4%、15.2%和5.4%（年）。

中餐市场规模由年的2.3万亿元增至年的3.7万亿元，年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自年的0.3万亿元增至年的0.7万亿元，年复合增长率为12.8%。

数据显示，我国餐饮市场门店数在波动中上升，截至年，我国餐饮门店数量达到万家，同比年下降11%，疫情因素导致了部分中小型餐饮企业离场。

对于个体餐饮品牌，能够持续加速开店是较为稀缺的能力。从《报告》获取的部分餐饮行业龙头公司每年净新增门店数据显示，无论是已经上市的餐饮企业，还是未上市的头部餐饮企业，其每年净新增门店数基本保持在一个相对稳定的水平，很难在下一个自然年度开出更多的门店。

究其原因，主要是因为各餐饮企业的组织能力无法每年都保持很大的进步。因此，一般来说，餐饮企业在一个自然年度开出了多少门店，其组织能力对应的就是开出这个自然年度门店数的水平，无法验证其下一个自然年度能够开出更多的门店。

而组织的不断迭代又涉及内部不同部门利益的协调、组织扩容后的管理稀释等问题，这也是限制餐饮企业最后能否实现全国规模连锁和跨区域扩张的核心问题。能够做到不断增加每年净新增门店数，进而保持门店数量持续高增长的中餐公司在行业中极为罕见。

二、行业发展格局分散

《报告》显示，中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散。

根据美团披露的数据，—年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率突破了20%；此外，大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。

目前，美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名品牌市场占有率）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国与较成熟市场仍有较大差距。

从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化扩张难的主要原因是品类标准化难度高（其中的重要原因包括中餐的素材、菜系、菜品极其丰富；烹饪手法、工序复杂等）、公司治理能力不强（多为家族企业，现代化管理企业较少）、口味区域性较强难以全国推广。

从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多；在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。

从用户的消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友、同事、同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的3个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

三、企业需找准口味定位

根据消费者就餐
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