进商超之前，关跃经过了一系列的思想斗争

一方面在商超店里快餐店类型、快时尚类型的餐饮企业比较多，而对于海碗居这样古香古色的老北京风格的餐饮企业能不能适应商超，在关跃的心里画着一个大大的问号;另一方面海碗居前十几年做的都还算成功的，如果转型成功别人会说是你应该做到的，如果转型失败很可能就被扣上了败家子的骂名。

但即便这样，关跃还是觉得未来5年餐饮的主场是在商超里

为了能够让顾客对产品更信赖，关跃把明档擀面间搬到了前厅，顾客一进商超店的门口就能看见擀面师傅在卖力地进行现场擀面。

起初，只是有一个这样的明档间在前面，后来等位的顾客实在是太多了，关跃尝试性地把明档周围围起了一圈座位，没想到这个举动反而让顾客很喜欢。一遇到排队都一边吃着面一边看师傅现场擀面，兴致起来的顾客还给擀面师傅录制视频。

“爷来了啊，您呐!爷请慢走啊，您呐”，这就是老北京过去的喊堂，现在已经很难在北京找到有喊堂的餐馆了，关跃在这点上非常得执着。虽然有时候客人来的多的时候会显得很乱，但他觉得这就是北京文化，这就是北京人待客之道，也是北京人的热情。

此外，在海碗居的座位的抱枕上、桌垫纸上也都突出了老北京话特色，比如“小二”、“念秧儿”、“练家子”等这样的北京话，让外地游客看到后，很感兴趣地去猜它们在普通话里到底是什么意思，并热切地向服务员询问。而北京顾客尤其是年老一点的顾客，看到这些话，又总是被勾起他们对往昔日子的回忆。

21岁的关跃从父亲那里接过海碗居，从服务员做起，十几年过后也没有选择吃“老本”，积极地转型拥抱市场他的那股拼劲，值得所有创业者学习。

社会发展的越来越快，很多传统文化都已经丢失了，像这样的面店也是一道亮丽的风景线。

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