稳定价格、保证品质

老字号餐企疫情期间增加外卖外带供应

■本报记者李子晨

中国商务新闻网当前北京疫情防控处于关键阶段。为保障疫情期间市民的饮食服务需求，11月24日，北京华天饮食控股集团有限公司所属老字号餐饮企业、商超企业再度启动保供行动，在严格遵守防疫制度的前提下，承诺稳定价格、保证品质。

据了解，这已经是自年以来北京华天第七轮“锁价保供”行动。近期，华天旗下各大品牌都加大了米面粮油、肉菜蛋奶的储备量，可以满足日常经营及市民饮食供给。京饮华天商厦也将民生类商品的库存储备增加到了平时的3倍。

与此同时，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、延吉餐厅、庆丰包子铺、惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐饮企业均增加了外带、外卖产品供应种类，倡导市民通过线上渠道和外带窗口采购所需。

位于三里河的同和居月坛店是居民在疫情期间日常餐饮的“补给站”。近日来，门店一层的外卖部货架上，售卖的商品比以往更为充足，既有烤馒头、烤花卷、银丝卷、酸奶麻花等畅销主食，也有酱猪蹄、酱肘子、熏鱼等易打包的“硬菜”。

据同和居月坛店相关负责人介绍，近期消费者对烤馒头、烤花卷等主食的需求量明显增加，“对此，门店增加了这些产品的备货量，并保证疫情期间不涨价。”

在位于西城区的同春园饭店院内，每日一早就有不少市民在外卖摊位前有序排队选购。在摊位上，除了一直以来颇受消费者欢迎的熏鱼、红烧肉、狮子头，还增加了红烧排骨、凉拌腐竹、黄米红枣窝头等不少新产品，从热菜到面点，从包装食品再到冷荤，种类十分丰富。

“暂停堂食后，外卖和外带成了支柱业务。为了防止聚集，我们也把外卖部从屋里搬到了院里，严格扫码验码测温，也设置一米线和专职疏导员。”同春园饭店副经理王鸿庆告诉记者，数据显示，同春园在暂停堂食后的11月21日-24日比上周同期增长了75%。

陆续接到暂停堂食通知后，各家餐馆因为经营模式不同，应对方式也不尽相同。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等正餐品牌由于经营面积较大，不少门店在店铺外设立便民摊位，售卖主食、半成品等方便外带的食物。而香妃烤鸡、华天二友居等快餐品牌则将服务重心转移到了线上外卖，通过减免配送费、丰富产品种类、优化外卖产品结构等方式，拓宽线上渠道。

据北京华天相关负责人介绍，在坚持严格防疫、保障居民日常餐饮需求同时，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、香妃烤鸡等品牌餐饮企业也承担着集中隔离观察点、核酸检测点、疫情防控值守岗等防疫点位的应急供餐保障任务。

11月20日下午4时30分，香妃烤鸡快餐副经理陶林就接到了要在晚上6时30分提供份营养餐的应急保供任务，虽然距约定的交付时间已不足2小时，但他信心满满。陶林告诉记者，香妃烤鸡快餐一直承接着街道供餐任务，已总结出了一套“方法论”。“遇到这种时间紧、数量多的保供任务，我们将由临近的门店共同承接，备货、制作、打包分头行动。配送环节则由专人规划路线、计算时间，保证每一份餐都能准时准点、热乎乎地送到目的地。”

而为保障食品安全，相关应急供餐企业会严格按照北京华天制度要求，科学规范程序，加工过程全程监控、留样备查，确保所有原材料可追溯。配送环节则责任到人，环环相扣。同时，在生产和配送工作中，会做好人员防控和环境车辆消毒，确保餐食及时、准确送达各点位。