餐饮业开年重磅颁奖盛宴个品类头牌

第六届华夏餐饮革新大会·授奖晚宴重磅公布——

以餐饮革新为评选原点，餐饮东家内参推出“华夏餐饮最具革新力”！家头部品牌团聚北京，上百位餐饮行业大咖觥筹交织。

3月17日晚，北京，华夏大饭铺，等你来相会。

餐饮东家内参内参君

文

革新是餐饮进展的不息动力。

年的餐饮征途中，咱们察看到革新在餐饮全生态中的不休发力。从贸易形式的革新推动品牌快速拓展，到产物革新提拔花费者好感度，再到餐饮效劳/提供链革新，筑造更深的品牌护城河……

以品牌革新、贸易形式革新、办理革新、产物革新、策划革新、营销革新、场景革新和餐饮效劳/提供链革新为细分维度，咱们评选出“华夏餐饮最具革新力”，如下是详细名单。

年度革新大奖

做为寰球领先的快餐连锁品牌，投入华夏商场34年来，不停是华夏餐饮品牌革新的教科书。

肯德基以不休革新，吸引年青花费者，在年接续扎入华夏在地文明，推出热干面、豆花，K-COFFEE推出新批发产物小黑蛋闪冲咖啡等、被誉为”潮水收割机“。

年，肯德基应对疫情在业内领先推出无来往效劳的同时，在品牌营销、产物创意、数字化提效等方面的革新更加惹人夺目。不光领跑行业，还浮现出了高度的社会肩负感。

品牌革新

接连用其品牌精力引领年青花费者，截止岁终，在寰球61个都市开出家门店，期间加快推出新品、挑战风致差异中心店。在暖锅赛道中也有不少品牌开启与年青花费者对话的趋向。以数见不鲜的网红产物、每家店都不相同的安排吸引花费者摄影，成为年青人的酬酢场；推出的2.0门店，与在地文明充足合并，制造都市定制系列门店，更具视觉打击的安排，吸引年青人摄影；一些门店复原了老重庆景观，将巴渝八景绘于礼盒上，打出了“产物+文明”的品牌形式。主打猪肚鸡暖锅，凭仗其高德行、好口味，开一家火一家，很多门店月贩卖额均过百万，方今已有超百家门店。年捞王新开餐厅，主打一人食用餐形式的“锅季”，以及主打胡椒猪肚鸡汤的“捞王精力猪肚鸡汤”也在接连扩大。乡间基和宜家秉持着另一种品牌逻辑，以极致的性价比和产物力，做出了范围效应。在年打破千店，从重庆商场渐渐向世界进军；餐饮部低调地成为了寰球六大餐饮企业之一，效劳6.8亿人次。

贸易形式革新

餐饮新批发再度引爆疫情影响下，餐饮新批发热度再次引爆。疫情期间，预包装营业的营收完成了%的增加；在一次直播中就贩卖.5万元小龙虾批发产物；食物工场每年营收约莫3亿元；天猫官方旗舰店上线，入局自热食物范畴；推出了新批发产物“无烟电烤炉”，疫情期间抵家烧烤营业浮现不错的事迹；也转型做批发咖啡。布局副牌，击破天花板各大品牌在主品牌趋于老练，或许濒临品类天花板时，纷纭试水新赛道，以恭候抬高抗危害手腕。外婆家聚焦老鸭煲单品类，开出新品牌；孵化了十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、饭饭林等快餐品牌；推出新品牌“贾国龙岁月菜”，推半制品餐饮批发形式；开出更多高端的臻选门店，以及形式更轻的啡快观点店。合资人、特准加盟形式探究体验加盟-自营-外部合资人的过程，暂时+门店，营业范围抵达水饺品类第一。底本保留直营的，在年6月正式盛开单店特准策划形式，加快推动世界布局。跨界新试验，拓宽品牌比赛力一些品牌基于本身提供链、品牌上风，开启了跨界形式，找寻新的增加点。开出麦咖啡，跨界入局咖啡商场；则是从家居商城涉及餐饮营业，成为寰球第六大连锁餐饮品牌。闯关IPO后，正式进军早饭赛道，并称5年内将在世界布局00家店。试水线下店形式，开出江小白小酒馆。

办理革新

的办理形式一向是行业标杆，张勇强调要经过贸易行动去建树协同的宗旨，产生高低同欲。不少品牌经过办理革新，带来了显然的营收增加。经过实施“承包”、小时排班、打消宿舍、行使净菜、行使QSC编制等9项改观，3年时候赢余超4亿元。精简结构，由飞机模子的办理架构，变为飞碟模子的办理架构，改观后稳步进展，方今曾经在北京开出多家直营门店。有的品牌则正处于艰巨的转型岁月，经过人员调动，以及股分制改观，对这个老牌号品牌实行手术式的革新。周延龙提到，全聚德会尽量推出新的稽核机制，先在一面门店试验一些新的稽核激发想法，从而推行到更多门店。也推出了最新职级编制调动计划，从岁首起，实施新的”扁平职级，宽带薪酬”编制。

产物革新

小吃快餐旗下的品牌望徒弟、百春园等构成强品牌矩阵。世界布局门店+，年贩卖额达2亿+。在原有米线品类的根基上，新增了洋芋粉、刀削面和佐餐小吃。革新制造小龙虾餐饮场景，引领“网红”快餐新潮水。20年世界布局+门店，走放洋门开到纽约。倾覆保守鱼餐厅形式，开启鱼快餐新革新。凭仗特殊的黑色臭豆腐称霸臭豆腐届。靠牛油小串翻开商场。甄选寰球优良食材，保留从“0”发端，纯手工制做每一件蛋糕。茶饮从烧仙草这个细分范畴切入，“半杯都是料”的slogan深入民心，暂时世界门店超0家；来自长沙的从豆浆细分赛道登程，制造豆浆奶茶等国潮饮品；则主打茶+忌廉奶油，茶+奶沫两种，产物形状别致，顾主列队八小时就为喝一杯奶茶。暖锅年，制造专科化食材提供链，自创主打新批发餐饮形式的大渝家庭暖锅；从街边店到世界多家门店，凭着一锅羊肉汤，火了21年；产物小而精，价值不贵，份量实惠；开拓“鹅卵石鱼暖锅”，集大龙燚、集渔、马路边边三大IP抽象于一身；让卤味和暖锅深度碰撞，翻开新吃法新口味。在串串香赛道，跑出了，多年全力于保证食物平安、提拔餐饮德行及效劳，以适应花费者须要变动快和口味差别大的近况。热点单品把牛蛙做成了一个品类，遵守好吃、好玩、兴味的品牌定位和品牌文明；首创“沸腾石锅牛蛙”品类，5年开店+。小炒肉品牌也渐渐露出头角，如用正统黄牛肉制做，登岸各大综艺节目，走进结合国湘菜代表；凭一起牌号菜辣椒炒肉，荣获“世界小炒肉大王”称谓。烤肉烤肉品类各具特性。制造单纯湘派烤肉，通盘菜品均由专科团队自助研发，严酷品控；用核桃炭烤肉、用极简化风致俘获年青花费者；则将保守烤肉与湖湘特性合并美食。植物肉不得不提，年是植物肉迸发的一年，5天贩卖10万多个植物肉汉堡，接连实行产物革新；本土品牌，赋能餐饮赛道，正在引领植物肉潮水。德行餐厅德行进级是固定的趋向。入围年度“黑珍珠餐厅指南”。荣获年北京米其林指南一星，入围年度“黑珍珠餐厅指南”。京师烤鸭家数泛滥，的烤鸭一度被花费者赞口不停。

策划革新

革新策划形式，让餐饮品牌在比赛猛烈的赛道中也有解围的或许。采纳自选形式，进展势头迅猛。开启了酸菜鱼快餐化形式，三年开店0+。

多渠道策划也让餐饮品牌们取得营收增加。在创建之初就将数字化融入了品牌基因，年上线小程序会员商城，首月贩卖额打破60万元，斥地了斩新的营收渠道。不光布局了天猫、京东、盒马鲜生等多个线上线下平台，还依靠社群策划手腕，在
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