自选称重模式能不能让餐厅赚更多钱？

总第期

餐企老板内参陈黎明

文

“自选称重餐厅”重回潮流前线

老乡鸡、大米先生争相开新店

两大准中式快餐上市公司，都在更新自选称重相关的动态。

老乡鸡最近在上海开了家新店，测试自选称重模式。自选称重区大约有30款家常菜，比如番茄炒蛋、土豆片。

图片来源：老乡鸡-上海视频号

目前，自选称重的菜价是2.98元/两，人均在30元左右。这个人均略低于老乡鸡门店平均水平。和周边的快餐店相比，人均也不算高，比所在商场里的连锁餐饮品牌价格低一些，有一定竞争力。

老乡鸡这家“自选称重实验店”开在上海虹桥的中骏广场，虽然叫“广场”，但它实际是周边办公楼里打工人的“食堂”，商场门店大半都是餐饮店。

实际上，老乡鸡两年前在合肥一家旗舰店中测试过“自选快餐”模式。老乡鸡这次到上海测试，应该是希望打通“办公楼自选称重餐厅”模型，增加新的盈利店型。

图片来源：老乡鸡-上海视频号

另一家准中式快餐品牌也想到这里了。

乡村基旗下副牌大米先生和乡村基一样走“实惠好吃”路线，和乡村基不同的是，大米先生的菜品来自多个菜系。

大米先生的门店数量已经远远超过乡村基的门店数量。乡村基最新更新的招股书显示，截至年5月31日，大米先生餐厅数量已达到家。

大米先生拓店时也在试“自选称重”模式。品牌在不同城市的门店中，选择个别店做“自选称重”。最近有消费者发现，大米先生自选称重的店多起来了，“之前上海只有一家大米先生是自选，现在有好几家了”。

图片来源：大米先生
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