疫情下餐饮业生存维艰,竞争激烈的小吃快餐

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在超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量占比44.3%（年统计数据），成为餐饮赛道最大、增长最快的业态，在所有餐饮品类中持续稳居第一。近几年，随着品牌化、连锁化、品质化的运作发展，中国小吃快餐正在打破有类无品（品牌）、发展区域性以及低水平和同质化竞争的桎梏。《外卖行业报告》显示：年外卖产业规模突破亿元，同比增长39.3%，其中小吃快餐依然占据外卖黄金赛道，占外卖总体订单量的23%。小吃快餐品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。“地方特色小吃”门店增速加快，成为北京五大商圈（王府井、国贸、中关村、上地、望京）中门店数量排名第二的餐饮业态，反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。过往，地方小吃多以“夫妻老婆店”“街边摊”“区域品牌”为主，近年开始出现部分品牌全国扩张的发展趋势，虽然“米线”“小面”捷足先登，但凉皮、酸辣粉等细分赛道单品展开披荆斩棘的追势。如今，结合中餐标准化的技术、加盟管理及供应链体系的成熟，以凉皮为代表的特色小吃欲乘风破浪，C位出道，成为众多餐饮人
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