近几年来，中式快餐越来越频繁地出现在大众视野，随着人们人均消费水平的提高，为中式快餐企业带来越来越多的盈利。然而，中式快餐看似表面繁荣，却隐藏着不少挑战。一些中式快餐品牌发展脚步越来越慢，有研究机构预测，中国快餐市场在年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。

快餐行业格局

快餐从概念上来说，讲究的就是速度快，能够短时间内快速出餐。因此除去肯德基麦当劳等大品牌在内，甚至是街边的小吃、煎饼都可以被认为是快餐中的一种。所以，快餐这个行业是庞大的，但同时竞争也是激烈的。

对于现在的消费者来说，一家快餐店在人们的潜意识里就是来不及吃饭想随便吃一点时候的临时“避风港”。点餐-取餐-就餐，一整套机械的流程下来顾客根本不会有享受感，因此就不会给顾客留下深刻的印象。

中式快餐行业症结

在互联网快速发展的时代，不管什么行业的品牌一定会选择的营销方式就是快手等流量聚集地来进行推广，但是对于中式快餐来说，是难以通过这种营销方式带动起来的。对于中式快餐的短视频等无外乎就是做菜、探店等几大类，并没有什么特点。中式快餐的品牌宣传包含多种要素，是地址、环境、装潢、菜单设计，菜品口味、价钱相互协同的结果。

大部分中式快餐企业对品牌的增长上的理解都过于简单，认为只要多开连锁店，就能将品牌打响。但是，选择一个重要的加盟伙伴是需要花费大量的时间成本，并且开的店越多，施行统一化标准就越难，产品的品质更难以保障。

中式快餐企业都是有工厂的。洗菜、切菜、烹饪等流程都需要在工厂完成。因此，企业工厂的运营管理是存在一定难度的。每一道工序看似简单其实都包含有不同的小工序，因此，若是有一个小地方出错，菜品的色泽、口味等都有可能发生变化。同时不得不提的一点是，有工厂就一定会有员工，有员工就会有人工成本，因此对于中式快餐企业而言，管理运营流程，节省人工成本，都是需要思考的问题。

中式快餐行业变革

1.会员月票

首先，中式快餐的售卖点就在于“方便快捷”，那么就需要用最家常的味道，尽可能地满足不同顾客。这一性质就能决定中式快餐企业是有能力让同一顾客高频消费的，让顾客一提到快餐就会想到自家企业。

为了给顾客留下这种印象，可以适当地推出会员制的优惠券和月票，这一点非常关键。因为现在大部分的中式快餐品牌，都无法有效的或者说是不重视对顾客信息的收集，而制定会员制月票，就可以将顾客信息进行整合，提前锁定客户，当顾客购买这样的会员制月票之后，自然同快餐品牌形成联结，这也就间接压制了竞争对手。

2.中央厨房

采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的人工成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，统一向市场采购原辅材料，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。对于当前餐饮行业中，已经有很多家公司将中央厨房运用，北京建国快餐公司便运用其深度加工食材，做到不合符原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。同时大大减轻了下游门店负担节省了餐厅清洗、加工和制作的环节，使得效率变得更加高效。

总结：

建国快餐认为，想要让中式快餐企业品牌在众多竞争者中脱颖而出，就要进行调整升级。正如之前文章提到过的那样，餐饮企业品牌最忌讳的就是一成不变，新的时代下，不是别的品牌要做什么，我们就要做什么，而是要找到适合自己企业发展的最佳道路，争取做消费者们的“专属”快餐厅。