快餐之王,猪脚饭为何走不出广东?网友:吃的人生气,卖的人更气 在广东的餐饮江湖里,有一种美食被称为是“城中村的灵魂”,“广东快餐之王”,“打工人的加油站”,说到这里相信很多网友们已经知道这个美食是啥了? 那就是在广东遍地开花的猪脚饭,特别是以隆江猪脚饭为代表的猪脚饭菜品,遍布广东的大街小巷,在广东人的职场里,还流传着这么一句话:“不努力,你就有吃不完的猪脚饭!” 猪脚饭大多数选址都是位于城中村附近,在深圳龙岗,宝安,福田等城中村里,不到米的街道上,有近三四家猪脚饭快餐店。 猪脚饭被称为是城中村的灵魂,也被称为是万千广东打工人的加油站。 据说在深圳和广州,猪脚饭的餐馆总计超过2万家,方圆百米,必然会出现一家猪脚饭餐馆。 在广东如此火爆的猪脚饭,为何却走不出广东呢?为何江西,东北,西北,江浙地区都没有呢?这背后到底是怎么回事呢? 有北方网友表示:“吃的人生气,卖的人更生气!” 鱼龙混杂,品质参差不齐 在广东猪脚饭这个餐饮江湖里,鱼龙混杂,经常看到各种各样的猪脚饭,每一家都说自己是正宗的,但其实都不是正宗的。 甚至很多猪脚饭的餐馆老板,根本就不是广东隆江人,而是四川人,你没看错,据不完全统计,有近50%的隆江猪脚饭老板不是广东人,也不会说粤语。 鱼龙混杂的背后,猪脚饭的品质参差不齐,有的猪脚饭里面放酸菜,有的放外婆菜,有的放榨菜,每一家标准都不一样,口感更是差异巨大,有的猪脚饭吃过一次还想再去一次,有的吃过一次就“路转黑”了。 这样的情况下,导致猪脚饭进入外地市场后,根本就没有核心竞争力,因为大家都不是正宗的,都是半路出家的师傅,外地人品尝一次过后,便再也不会进店消费了。 导致开在广东之外的猪脚饭,在外地没有市场,抓不住顾客。 口味单一,地域习惯差异大 猪脚饭餐馆大家都知道,菜品很单一,一般就是猪脚饭,烤鸭饭等两三种品类,口味也是非常的单一,猪脚饭就只有一种口味。 一碗猪脚饭只有六七块的猪肉,而且大部分还是肥肉,一份售价卖14块钱,如果没有汤汁加入,这点菜品分量根本就吃不完这一碗饭。 猪脚饭去了北方市场后,习惯了大口吃肉,大口吃菜的北方网友表示:“就这点肉,够谁吃?一份14块钱,价格这么贵,一点都不实惠,吃猪脚饭的人生气,抱怨菜品分量太少,卖猪脚饭的人更生气,抱怨北方的顾客不知道品尝特色!” 地域消费习惯差异巨大,让猪脚饭走入江西湖南四川等地,被消费者们吐槽没有辣椒,走入北方等地,被消费者们吐槽,肉太少,价格太贵,一点都不实惠,走入江浙地区,被人们吐槽不新鲜,口感不够鲜甜。 就餐环境不一致 隆江猪脚饭能够在广东地区火爆的主要原因,便是就餐环境决定的。在广东地区,不管是深圳还是广州东莞,消费价格高是打工人感受最深的事实,打工人离家千里,为的就是多赚钱回家,所以大家平时的伙食都是很节省的。 偶尔才会去吃一顿肉,而隆江猪脚饭以肥肉为主,瘦肉为辅,这种的肉食搭配,在广东的打工人心目中能够一次性品尝到猪脚肉,能够大快朵颐,虽然是肥肉,但好歹这也是肉。 于是在年左右的时间里,猪脚饭这种快餐形式在广东逐渐流行火爆了起来,打工人吃素太久,偶尔想改善下伙食,想去吃顿肉,便会想到去吃猪脚饭。 而在外地市场里,14块钱吃一碗猪脚饭,还不如自己去菜市场里买点猪肉回去自己做,就餐环境不一致,导致大家对猪脚饭的需求也不一致。 对此,你是怎么看待的呢? 本文由餐饮新纪元原创,欢迎
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