9月2日北青报记者在便利蜂门店发现，便利店的热餐菜单再次换新，多款北京传统家常菜成为主打。在位于天桥北里的一家便利蜂门店，炒合菜、酱爆鸡丁等老北京熟悉的家常菜被摆上了保温柜。据店长透露，这些新菜近期开始上市销售，颇受社区居民欢迎。

事实上，伴随现代人生活节奏增快，越来越多的人开始选择在便利店解决早午晚餐。据相关调研数据显示，超过四成受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。人们在家做饭的比例在逐步降低，而从饭团、包子到快餐、甜品，消费者在便利店内解决一顿饭的成本可能只要几元或十几元，因此便利店也成为新的“城市厨房”。

据便利蜂日配食品研发经理周洲表示，对便利店的鲜食研发来说，最大的挑战还是消费者口味的多变。即使再成功的菜品，也有其生命周期，因此便利蜂的菜品需要每周上新。

据了解，便利蜂的热菜每周都会更新，新菜的研发既要预判市场接受度，也要考虑与其他菜品的营养搭配、价格搭配和口味搭配等因素。因此便利蜂的鲜食研发人员建了一个“营养矩阵”。在做鲜食企划时，要考虑现有菜单的营养搭配，做到荤素和口味的平衡。

另外，便利店做热菜，一般会兼顾口味的广谱和本地化。比如年轻人普遍喜欢吃辣，所以便利蜂此前也研发了麻辣香锅、辣炒鸡丁等偏重口的菜。同时，也要考虑各地口味的独特性，做到因地制宜。像炒合菜、酱爆鸡丁就是老北京的家常菜，口味以咸鲜为主，迎合本地化消费需求。

文/北京青年报记者李佳