几道最下饭的家常菜做法，有荤有素，全家都爱吃！

辣炒什锦藕丁

主料：莲藕火腿干、青椒、豆腐

调味料：老干妈辣椒酱盐

配料：莲藕、1节火腿、青椒、红椒各克、豆腐各1粒、老干妈辣椒酱4份、酱油2汤匙(30ml)、盐1汤匙(15ml)、半茶匙(3g)

做法：1，青椒和红椒，花梗，去籽，洗净，切丁。骰子的火腿。丁干豆腐。莲藕去皮洗净切粒。2，烧热锅，倒入油。油热约7分钟后，倒入豆腐丁，翻炒1分钟，直到豆腐丁表面变黄。加入莲藕丁翻炒2分钟。3，加入老干妈辣椒酱、酱油、盐拌匀，倒入火腿丁、青椒丁、红椒丁，继续搅拌1分钟。

小贴士：1，这是一道快餐，也是下一餐。这道菜的所有配料都可以和你身边现有的食物搭配，但是老干妈辣椒酱不能少，这是味道的保证。2，因为莲藕的味道很甜，所以我不建议您在这道菜中使用胡椒或鸡精、味精等香料。3，莲藕切块时应在末端切开，这样可以减少莲藕切块与空气的接触时间，以免变黑。如果莲藕需要很长时间才能煮熟，可以将莲藕浸泡在水中，避免氧化和变黑。4，吃这道菜，建议你用比平常小的碗。

酱焖牛肉小土豆

主料：牛肉、土豆

辅料：杭州辣椒、大蒜、青葱、香菜

配料：牛肉克小土豆克杭椒6只大蒜3只丁香葱2只香菜根10只花生50克

调味料：甜酱3汤匙(45毫升)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15毫升)白糖1茶匙(5克)麻油1茶匙(5毫升)干淀粉2汤匙(30克)

做法：1，牛肉切成1.5厘米左右的小块，加入盐、料酒、甜酱、白糖、麻油和干淀粉拌匀，腌20分钟。花生洗净，用水浸泡20分钟。2，小土豆洗净不去皮，切成两半(大土豆切成3厘米的小片)。把青葱切成片(如加洋葱)。去皮，拍一下大蒜。将茎洗净，切成5厘米长的段。3，锅里放油，加热至70%，加入土豆，继续煎至金黄色，翻过来煎另一面。锅煎好后，用铲子把土豆翻过来，在油里炒大蒜、青葱和香菜根。4，将腌好的牛肉倒入锅中翻炒2分钟，然后倒入另一个锅中，不要再放油(如果煎锅太大，不要换锅)。倒入开水，加入浸泡过的花生，盖上锅盖，加热至沸腾。中火慢炖45分钟。5，锅前，加入杭州胡椒粉，翻过来搅拌均匀即可熄火，不需要继续加热，菜的剩余温度刚好可以加热杭州胡椒粉，并能保持其颜色不变。

小贴士：1，小土豆和青葱通常在大市场上出售。我在新元里菜市场买的。小土豆1元5斤哈，头的大小可参照第一个细碎的数字中的蒜，葱也有。青葱看起来像洋葱，但味道比洋葱浓。2，先炸土豆，除了能增加其香味外，还能让土豆成型，无论炖多久，都不会断裂。3，香菜根洗净后，用来加菜，尤其是炒后，有一种特殊的风味。平时家里只用香菜叶，茎部也不扔。4，不要吃小土豆，要吃大土豆。不要青葱，用洋葱代替。不加杭州胡椒，改用青椒。不要牛肉，用其他肉类代替。

蘑菇五花肉烧萝卜

主料：猪肉、樱桃萝卜、口蘑

辅料：姜、葱

材料：蘑菇片20克五花肉克萝卜克姜5片葱7片

调味料：料酒、酱油1茶匙(5ml)、蚝油1茶匙(15ml)、盐1茶匙(15ml)、糖1/2茶匙(3g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、鸡粉1/4茶匙(1g)、麻油1/4茶匙(1g)、麻油1茶匙(1ml)

做法：1，蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。过滤掉蘑菇水中的杂质并保存。五花肉片，葱片，姜片。萝卜洗净切片。2，把油放进锅里，加热到70%。然后，将五花肉放入中火炒5分钟。3，加入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，加入蘑菇片和浸泡蘑菇汤(没有超过一半的食物在锅),盖上锅盖，中火加热5分钟，打开盖子，改变高温，汤会略干，加入鸡粉和香油出锅。

小贴士：1，炒这道菜的关键，是先把五花肉肥肉炒透，然后用五花肉油炒萝卜片，这样味道会更香。然后将萝卜片用水翻炒，可以去掉萝卜的生鲜味，吃后味道好，不会塌陷水的味道。2，除了圆形的萝卜，像萝卜一样的长白兔也可以用在这道菜里。顺便说一下，买这种萝卜的时候，是带着流苏卖的。回来后，将萝卜煮熟，将流苏洗净，然后直接与盐、醋、糖、鸡精和芝麻油混合。3，最后，打开锅盖，用大火煮汤，以增加汤色。

麻辣花椒鸡

主料：鸡肉、南瓜、生菜、红辣椒、花椒

辅料：豉油，葱，姜，老干妈

材料：三黄鸡1只、南瓜1只、青笋克、鲜花椒1只、红干椒克、葱10只、姜5片、姜5片

调味料：老干妈酸辣酱4汤匙(60g)，糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，开水1茶匙(5g)，ml

做法：1，鲜花椒洗净，用水浸泡30分钟，倒出，再用水浸泡30分钟。2，将鸡内脏洗净，切成小块，沥干水份。南瓜去皮，切成小块。把青笋削皮，切成小块。切洋葱。姜切片。3，把油放进锅里，煮到7度热。加入葱、姜炒香。倒入鸡块，用铲子不停地搅拌。4，倒入老干妈的辣椒酱、糖和盐拌匀，然后倒入开水(水等于配料)，煮沸5分钟，然后倒入南瓜和青笋，搅拌均匀，继续煮5分钟，直到汤稍微干透。

小贴士：1，新鲜的花椒在北京新源里市场有售。然而，一个大袋子的新鲜花椒，不能用完，可以储存在一个密封的袋子在冰箱里。2，新鲜的花椒很麻木。建议在使用前反复浸泡并用水冲洗几次。或者减少使用量。3，没有新鲜的花椒，可以用干的绿色花椒代替，但味道不那么麻木，普通的红色花椒没有这种麻木的味道，不推荐使用。4，三黄鸡很嫩，烹调时间可以完全煮熟，不用担心。你也可以用肉鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易煮，切口很难。5，不要吃辣包。将新鲜花椒、干红辣椒和老干妈酸辣酱的用量减半。6，这道菜又辣又咸。味道好极了。最后，用南瓜块和青笋块放在白米饭上，好吃啊。