大型食堂厨房工程建设，不光要满足所有人的用餐需要，还要满足各个人群的特性。一般来说，食堂厨房工程涉及食堂厨房功能区规划、厨房设备摆放和水电图设计，以及食堂厨房设备的配置等。

由于厨房工程涉及面广，因此，在食堂厨房设计及落地时，需要注意的事项有：

01

食堂厨房工程设计

根据食材的处理流程，厨房工程布局设计应遵循以下流程：贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑，减少操作距离，能满足设备共享或集中处理垃圾，效率较高。还应遵守各工作岗位的次序，防止人员工作流程交叉，人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

02

食堂厨房设备配置

按照操作流程布置厨房设备，避免工作交叉冲突，又能提高工作效率。与此同时，要注意设备的特点，如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性；灶台不要设在门或窗边，以免火被风吹出，造成危险；使用燃气设备应注意泄漏问题等。

另外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源的浪费。对容易产生油烟蒸气的设备加热后，一起排出，便于集中排烟，降低能耗。

03

食堂厨具摆放

食堂所使用的厨具如餐具、刀具等，应根据厨师的操作习惯摆放，每天按固定顺序摆放，方便取用。厨房用具应及时清洗干净，水池旁放置沥水架，做法是可以悬挂和放置，这样既节省了台面空间，又便于厨房用具自然干燥，保持卫生。

04

食堂厨房安全卫生

食堂厨房必须注重安全与卫生，食堂厨房是做饭菜的地方，厨房的卫生直接影响到食物的卫生。工厂员工食堂厨房工程一般以朴素大方的简约风格为主，华而不实，既浪费金钱又不易清洁。此外，还需要地面与墙壁的配合保证。地面需要使用防滑瓷砖、防腐、容易清洁；墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖，与室内光线协调，并且易于清洁。

05

安全性很重要

食堂厨房工程设计安全性zui重要。食堂厨房设备的类型许多，一些燃气厨房设备、机电设备，在设计时要注意这些设备的摆放位置和间距。

06

根据实际情况定制

只有根据实际需求的厨房工程设计才是好的设计，在这一点上不要照搬、照抄其他厨房工程设计。酒店、餐厅厨房工程设计看着很好，放到工厂食堂厨房工程上却未必适合，所以食堂厨房工程必须是根据自身实际情况量身定制的。

07

美观与实用并重

食堂厨房工程要美观与实用并重，重视外表的美观而忽视其实用性，会给食堂的正常运营带来不便。

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