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文｜袁国宝

快餐是指由商业企业提供的即时食用、价格合理、满足人们日常生活需要的大众化餐饮。不过，快餐归根结底还是由食品工厂生产的，或者是由大中型餐饮企业加工的，它省时、方便，可以作为主食。

对于西式快餐来说，前两名几乎是肯定的，肯德基和麦当劳占据了绝对优势，必胜客、汉堡王紧随其后，西式快餐市场下外国品牌占据了一大半，作为西式的市场，这似乎是可以理解的。

除了外国品牌，还有华莱士、贝克汉堡等本土品牌的西式快餐与外国品牌竞争。

然而，与主要分布在商业区的外国品牌不同，本土品牌大多遵循“农村包围城市”的路线，以社区和学校为重点，以性价比差异化，实现规模扩张，占领广阔的平价市场。

中式快餐看似平静，但实际上暗流汹涌。

从对洋快餐的模仿，到规范化开始对洋快餐有了直接威胁，再到现在逐渐发现自己特有的优势，中式快餐的软硬件质量不断提升，真正开始出现中国人自己的快餐。

“西餐”光环不在，大众餐饮时代到来

近两年来，火锅、面条、茶等赛道一直非常活跃。要么一个品牌崛起并获得大量流量，突破数千家店铺，要么一个品牌获得大量融资并准备上市。

相比之下，西式快餐似乎没什么大新闻。也许是因为西式快餐吃完了“西式”红利，恢复了正常快餐的样子；也有人说，因为模式已经确定，没有激烈的竞争就不会有亮点。

0世纪80年代，当西式快餐首次进入中国时，对于大多数中国人来说，西式快餐都是“高级”的。西式快餐凭借充满西式风格的店面装饰和就餐方式，很快被贴上了“洋风”和“高端”的标签。

可以说，大多数中国人的第一口汉堡包要么是肯德基、麦当劳，后来，当汉堡王看到麦肯在中国的成功时，为时已晚。然而，它也以“外国品牌”的金字招牌打开了市场，赛百味则将热狗推广到了中国人手中。

然而，随着中国综合国力的不断提高，中国人民的生活水平有了很大提高。此外，国内外品牌都在努力开拓市场，西式快餐也变得越来越普遍。随着大众化餐饮时代的到来，标准化、连锁化、个性化的餐饮正在迅速发展。多元化餐饮提升了消费者的餐饮“美感”，不再盲目为西式快餐的高溢价买单。

褪去“洋味”外衣的西式快餐开始寻求变革，在寻求变革的战略中，能够“赢得民心”的本土化是重中之重。

年，肯德基将本地化探索提升到战略高度。此后，米饭、鸡肉卷、青团、皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串等中国产品继续出现。年，百胜中国独立上市后，肯德基高举本土化旗帜，不断开发和推出多个本土化产品，并根据不同季节和节日推出相关新产品。

肯德基在西方世界是不如麦当劳的，却通过本地化扩大了其在中国的优势。此后，麦当劳也开始尝试本地化，推出了许多本地化产品，如桂林酸竹笋味烤鸡腿堡。

与此同时，许多西方快餐品牌也开始加快本地化步伐，比如鸡肉卷现在出现在许多西式快餐店，如赛百味和华莱士，几乎成为西式快餐的标准。

除了外国品牌外，还有华莱士、贝克汉堡等本土品牌与外国品牌竞争。

然而，与主要分布在商业区的外国品牌不同，本土品牌大多遵循“农村包围城市”的路线。

比如德克士，在麦肯的强势下，德克士特放弃了一线城市的竞争，开始向三四线城市扩张。德克士在麦肯不重视的领域抢占了大量长尾市场，取得了意想不到的效果，目前已在大陆开设多家门店。

德克士的成功似乎是华莱士等后来的本土品牌进入西式快餐业的典范。

由于起步较晚，而且大多数管理和商业模式“追随”麦肯，西式快餐似乎不是本土品牌能够有效生存的类别。然而，由于麦肯等外国品牌更
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