街边快餐店,8块钱就能够吃到一顿饭,而且是荤素搭配那种,还有免费的例汤,还可以免费加饭,这让快餐店成为了打工人的首选就餐地。 如果你还想要吃好一点,那么有自选称重快餐店,菜品有二三十种,各种口味的都有,挑自己喜欢的菜品,按克数收费,15块钱就能够吃到很不错的菜肴了。 如果你还想去就餐环境高大上一点的地方,这样的快餐店也有很多,有品牌连锁店,有蒸菜馆等等之类的,都深受大家的喜爱。 高中同学老孙便在一家品牌快餐店当店长,最近老孙离职了,跟我分享了一下快餐店不能说的10大“内幕”,听完后我大为震惊。 1、快餐店的蔬菜哪里来的? 快餐店价格不能太贵,不然大家都愿意来店里吃,店家想要提高利润,最简单的做法就是降低菜品采购成本。 那么快餐店的菜到底是哪里来的?一般店家会自己去蔬菜批发市场拿菜,价格比菜市场更便宜,去批发市场拿菜其实也是有技巧的,并不是一大早去,而是批发市场快收摊的时候去捡漏。 那个时候便会有很多卖相不好的蔬菜,比如枯萎了,菜叶子烂了等等之类的蔬菜,菜贩子卖不掉,价格特别便宜,快餐店老板便会将其买下来,用来做菜。 2、快餐店的肉菜哪里来的? 同样的道理,快餐店的肉菜也是在批发市场拿的,一般每个城市都有冷冻批发市场,哪里买冰冻肉会更加实惠,去批发市场买冰冻肉也是有技巧的。 肉贩子有些临期的冰冻肉,或者是存放太久快变质了,往往价格都比较便宜,此时快餐店老板便会将其买回来,用来制作店里的肉菜,只要不发臭,普通人根本吃不出来。 3、快餐店的油哪里来的? 快餐店基本上都是炒菜,每天需要耗费大量的食用油,超市一桶5L的调和油最低也要50块钱。 这个价格,对于快餐店而言太贵了,快餐店不会用这种食用油,而是专门去餐饮调味料批发店里购买餐饮专用油,同样5L的油,价格30就够了。 4、快餐店的酱油哪里来的? 快餐店每天炒那么多菜,需要用到很多的酱油,比如生抽,老抽之类的,店家为了节省成本,自然不会去超市买这些酱油。 而是专门去餐饮调味料批发市场,买大桶装的酱油,有10L一桶的,也有20L一桶的,买一桶酱油够用一两个月。 5、快餐店的调料哪里来的? 除了酱油之外,快餐店的蚝油,味精,鸡精等调味料都是选用大包装的那种,拿味精举例,超市一包味精不会超过g。 餐饮业专用味精,一大包有10斤,有20斤的,散装量大更实惠,买一袋回来,放在仓库里慢慢用。 6、快餐店的烹饪技法 很多人都表示快餐店炒出来的菜肴比家里的更好吃,其实就是快餐店的烹饪技法跟家里做的完全不一样。 快餐店很多蔬菜,肉菜都会过油,比如茄子烧豆角这道菜,不管是茄子还是豆角,厨师都会将其放入油锅中稍微油炸一下,这样过油之后的茄子和豆角不仅卖相色泽漂亮,而且口感吃起来更好。 7、快餐店的例汤怎么做的? 各大街边快餐店往往都会提供免费的例汤,有海带汤,西红柿蛋汤,冬瓜汤,金针菇汤,酸菜汤等等各种各样的汤。 这些汤吃起来味道还真不错,这是因为厨师在制作汤时加入了不少的“黑科技”调味料,比如骨汤膏之类的进去调味,虽然没放肉,吃起来却感觉肉香四溢。 8、快餐店的米饭怎么做的? 去外面餐馆吃饭,大家都会发现,店里的米饭比家里的更美味,吃起来口感更好,这是因为厨师在煮米饭时,加入了食用油进去。 这样煮出来的米饭,色泽油亮,口感吃起来松软香甜,比家里的更美味。 9、快餐店的蔬菜到底洗不洗? 街边快餐店炒蔬菜时,到底会不会将蔬菜清洗干净再炒呢? 答案是得看情况,一般包菜,娃娃菜,大白菜,黄瓜,茄子之类的是不清洗的,直接切,然后放入锅中爆炒,不会去逐片清洗干净。 如果是上海青,小白菜,菠菜之类的可能会沾染上泥土的青菜,往往厨师会稍微清洗一下,然后再放入锅中爆炒。 10、快餐店的剩菜剩饭 快餐店中午的剩菜剩饭,毫无疑问会留着下午继续卖,所以大家中午去快餐店吃饭更适合,能够看到更多新鲜的菜肴。 如果是晚上的剩饭,那么便会放入冰箱,第二天继续使用,如果是剩菜,也得看情况,如果是荤菜,便会将其保存,第二天继续使用,如果是蔬菜那么便会扔掉。 快餐店讲究性价比,让大家能够花实惠的价格吃饱饭,但同时店家也是要获得利润,大家都选择去吃快餐了,对菜品口味自然也就不会太挑剔了。 看完快餐店的10大不能说的内幕,网友们热议纷纷,有网友看后评价道:“我就是快餐的厨师,说得太真实了,这些事情只有业内人士才知道。” 对此,你是怎么看待的呢? 赠人玫瑰,手有余香,点赞转发走好运,愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。 本文由餐饮新纪元原创,欢迎
|