本文来源：时代周报作者：穆瑀宸

“五年七战，屡败屡战”的餐饮大亨贾国龙，又“开战”了，这一次押宝“中式汉堡”。

西贝旗下“贾国龙空气馍”餐饮门店落址北京中关村E世界财富中心，已经营业。身处中关村快节奏区域，该门店选址却格外低调：由于门店处于下沉广场上，从地面无法直接看到招牌。该店址原是“贾国龙功夫菜”。

上图为贾国龙空气馍，下图为该地址前身贾国龙功夫菜图源：时代周报记者拍摄

“门店于今年年前内部测试，2月初正式营业，接下来还将进行新一轮升级。”该门店工作人员告诉时代周报记者。

年底，西贝餐饮集团（下称“西贝”）孵化快餐子品牌的消息就已传出。媒体报道指出，西贝推出快餐子品牌名为“贾国龙酒酿空气馍”，该项目11月正式启动，首个测试门店已于11月30日在北京开始内部试运营。项目创立初期便计划走合伙人制，前家店采用联营模式，第一阶段计划在北京单一市场做密度，年前明确“不出北京”，计划年开出-家店。

就相关事宜，时代周报记者2月16日联系西贝相关人士，对方回应称，“‘贾国龙空气馍’门店还在不断升级和调整，暂时无法提供更多信息”。

近年，西贝一直力推快餐项目，几经尝试和努力。年以来，西贝曾先后推出西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍等多个快餐品牌。年，西贝创始人贾国龙明确对外放话——西贝未来增长的第二曲线肯定是快餐。

贾国龙的计划并非一帆风顺，燕麦工坊项目仅存在于内测阶段；麦香村项目开业不足3月即暂停；超级肉夹馍项目也在开出十几家门店后被叫停。而今，贾国龙再度推出快餐品牌能否如愿？

定位“小贵”

时代周报记者在现场统计，贾国龙空气馍共分9款，价格区间为13元至38元，而店内小吃、汤浆等单价为5至18元。其中，空气馍、锅巴土豆和一杯饮品的超值套餐被放在推送首位，售价为26元至36元。

图源：时代周报记者拍摄

对比竞争对手来看，麦当劳价格最低的麦香鸡套餐，价格为25元；定位于低端市场的华莱士，客单价16至18元；风头正盛的新中式汉堡塔斯汀、楚郑、大大方方等客单价均约20元。

“空气馍的定价确实有点高。”餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪红栋在接受时代周报记者采访时表示，高性价比是快餐的核心竞争力，超出消费者心理价位很难实现复购。

艾媒咨询数据显示，在年中国网民食用中式快餐可接受价格中，选择20-30元（含30元）和10-20元（含20元）两个价格段的消费者占比超过80%。

事实上，“小贵”一直是西贝的整体策略。西贝方面提供给时代周报记者的资料特别表示，“西贝对售价‘小贵’的理解并非基于价格，而是基于价值。西贝更重视一个品牌是否拥有强大的‘要价’能力。如果顾客觉得西贝贵了，西贝的解决方案定是提质，而非简单粗暴的打折降价。”

贾国龙空气馍门店内一位工作人员向时代周报记者透露，门店将在3月进行产品更新，比如解决产品包装纸缺陷、更新外观等。

红海沉浮

贾国龙空气馍培育市场也尚需时日。

时代周报记者探访贾国龙空气馍门店，正值工作日晚间就餐高峰时段。此时门店就餐顾客并不多，且大部分顾客都对“空气馍”概念提出疑问。店员会逐一向顾客介绍产品，“空气馍是浙江桐庐一带的小吃，特点是在正常发面过程中将自制酒曲与糯米粉混合发酵，成品带有清甜酒香。”

汪红栋表示，“即便产品质量优质，但仍是小众产品。企业要花更长时间和更多心思让消费者接受，继而投入成本也就增高。”

为维护现有顾客，贾国龙空气馍采取社群营销的方式，增加复购率，措施包括建立
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