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红餐网

今年中式快餐赛道分外热闹。老乡鸡、老娘舅纷纷向A股发起冲击，新锐品牌猪角·闽南猪脚饭，获得1.5亿巨额A轮融资，这些都一再打破了大众对于中式快餐的想象空间。中式快餐赛道真的变天了吗？

近日，观察君了解到，老乡鸡已经在筹备上市一事。信息显示，老乡鸡和国元证券于01年9月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，准备在深交所主板上市。

而几天前，也传出老娘舅冲击A股IPO的消息，10月14日，老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO，辅导券商为中信证券。

两品牌接连启动上市计划，让中式米饭快餐赛道热浪滚滚，业内纷纷讨论，究竟谁将率先上市呢？

中式米饭快餐变天了，其实早有预兆。

新冠疫情发生以来，米饭快餐品牌格局发生了量与质的变化：头部品牌正在加速迭代，新的米饭快餐王者呼之欲出。

进入01年之后，这种变化更为明显。先是5月老乡鸡官宣“全国突破家快餐店”，终于打破了米饭快餐难出千店的魔咒。接着8月份，新中式米饭快餐连锁品牌猪角·闽南猪脚饭，获得1.5亿元人民币巨额A轮融资，由不惑创投领投、锅圈战投跟投。

新中式快餐品牌以肉眼可见的速度崛起，而与此同时，该领域也出现了诸多新鲜事物和玩法，比如老乡鸡斥巨资打造的深圳首店，晚上还有酒吧服务；猪角不仅在门店卖卤猪脚预制菜，并把渠道铺到各大线上平台，还开卖小火锅；大米先生“现炒”变慢的同时，却不断在后端加速……

这其中折射出哪些行业趋势？米饭快餐正在发生什么样的迭代变化？且听观察君细细道来。

变化一：米饭快餐发展驶入“高速公路”

中式米饭快餐终于崛起了。一直以来，国人都把“中版麦肯”寄托在中式快餐身上，毕竟相比正餐，快餐更有发展大量门店的潜力，更容易规模化。

然而近30年来，肯德基在中国开了多家门店，麦当劳开了多家，而中式快餐领域这些年竟没有一个品牌直营门店过千，这一状态终于在今年被改写了。

今年5月，老乡鸡宣布门店过千，行业为之欢欣鼓舞。其实，早在去年底，乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数合起来就已经达到家，乡村基集团也被国际权威调研机构弗若斯特沙利文认证为，中式快餐直营门店破千的“第一个”。

如今，老乡鸡、老娘舅又接连启动上市计划，更让行业沸腾，有分析认为，这在一定程度上意味着中式餐饮品牌上市潮已然到来，中式快餐进入高速发展的黄金期。

有关专家指出，“尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”同时，相关调查显示，目前我国的快餐市场中，78.9％为中式快餐店，而1.1％是西式快餐店。

同时，相关数据显示，01年中式快餐市场规模预计达多亿元，门店数接近万家，其中米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道，占比为5%。

对比麦肯在国内动辄几千家门店数的情况来看，中式快餐赛道在国内理应拥有巨大的增长空间。可是这么多年以来，众多中式快餐品牌的发展平平，迟迟出不来直营千店品牌。如今，中式快餐品类终于迎来了巨变。

那么，中式快餐品类到底发生了怎样的变化呢？

下面，观察君梳理了中式米饭快餐门店数TOP0品牌的情况，带你一窥该品类的发展态势和市场格局。

从上述榜单可以看出来，曾经叱咤风云的诸如真功夫、永和大王、大家乐、大快活等，这些曾经最有可能突破家门店的老牌快餐品牌，隐隐有了老化的趋势，开店速度慢了很多，有的甚至进入停滞不前甚至衰退的状态。

而过去一段时间着重深耕区域的米饭快餐品牌，反而在疫情之后有崛起之势，比如西南霸主乡村基，门店增至多家，榜单排名从去年的第14提至第7，旗下大米先生今年开始挺进上海市场，其榜单排名也从去年的17名跃升为8，门店数增至多家。

偏安于长江三角洲一带的老娘舅去年无缘前0，今年排17。此外，老乡鸡进军深圳、北京等一线城市，门店数破千。起源于天津的犟骨头排骨饭通过“城市合伙人”加速在全国跑马圈地。

值得一提的是，过去一年,直营品牌表现更为亮眼，上表中直营品牌门店数均有不同幅度的增长，但加盟品牌门店数却大幅缩水，比如台资味，去年以+门店排第四，今年门店竟少了一半，只有+。米多面多门店从+降到+。去年登榜的很多加盟品牌如今已经被挤出了榜单之外。

还有一些没有登上top0的区域米饭快餐品牌，表现也不容忽视。作为小笼蒸菜开创者蒸小皖，在安徽开店家，在当地塑造了较强的品牌势能。华中区域除了发家长沙的香他她煲仔饭外，另一个蒸浏记，也已开店00+，门店主要集中在湖南区域。集中在北京、天津市场的田师傅红烧肉，也有00多家门店。

从这些品牌门店数的变化中，足以看出米饭快餐竞争的激烈，而区域霸主抢占全国市场的大战在疫后已全面开启。品类头部的一举一动，对行业发展都是一种推动作用，这同时也意味着米饭快餐品类进入加速迭代期。

下面观察君将着重来剖析一下目前这两家欲上市的中式快餐品牌的发展态势。

老乡鸡冲击“新中式快餐第一股”

近日，由中国证券监督管理委员会安徽局网站获悉，在截至今年10月0日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，包括有安徽老乡鸡餐饮股份有限公司。

相比老牌中式快餐品牌低调老气的作风，老乡鸡简直“高调”得不行。从手撕员工联名信到00块的战略发布会，到启用品牌代言人小岳岳，再到一只土鸡小鹏从合肥抵达深圳……老乡鸡近两年屡次引爆社交媒体话题，刷屏全网，品牌热度直线上升。

不过就像所有的人生开挂都是厚积薄发，成长从来都不是一蹴而就的，老乡鸡能取得今天的成绩，也经过了漫长的磨练过程。

年第一家老乡鸡在合肥市舒城路开业，当时还叫“肥西老母鸡”，外观看起来和肯德基很像；01年，肥西老母鸡正式更名为“老乡鸡”，一夜之间换门头。年，老乡鸡走出安徽，入驻南京、武汉。年，收购“武汉永和”。年，全国门店突破+，荣登中式快餐全国榜首。00年，老乡鸡决定正式布局全国，进一步加快扩张步伐。01年，陆续在深圳、杭州、扬州、苏州、北京、无锡开店。

△老乡鸡门店，图片来源：老乡鸡品牌方供图。

老乡鸡为什么能成功？相信不少人都能说出个一二三，因为创始人束从轩是养鸡出身的，他们的供应链有优势。

简而言之就是产品过硬，连束从轩本人也强调，他从年开始创业养鸡，38年来最大的感悟就是做餐饮一定要有一个好产品，产品是1，其余都是0。至于外界总说老乡鸡是营销做得好，束从轩认为这是没深入企业内部去看，他觉得门店装修、运营、管理、资本等这些都是0，如果产品不强，这些再牛都没用。

在束从轩看来，“产品好坏关系到品牌，而品牌就是企业最强的免疫力”。去年疫情让老乡鸡“出圈了”，迅速被外界大规模地认知，束从轩更深刻认识到这一点，“没有品牌，流量只是流过去的量，有品牌，流量才能转化为存量”。从老乡鸡的迅速崛起，我们也能看到中式快餐另一种成功路径，死磕产品，好产品再加上恰当的营销，让品牌加速腾飞。

如圈内人指出，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主争夺全国市场，争夺品类头牌的激战也将打响，而精细化、标准化管理模式，将成为一批餐饮企业实现破局和跨越发展的重要动力。从这个角度来看，专注于锻造品牌根基的老乡鸡无疑拥有强大的优势。

老娘舅成功突围，冲击A股上市

可能很多人还不太熟悉这个品牌，老娘舅创立于年5月1日，总部位于浙江湖州，主打“江南口味”米饭快餐。
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