来源：钛媒体

原标题：网红餐厅一地鸡毛，“现炒”店开始流行来源：柳牧宗

摘要：

做餐饮行业，想要真正有长久、持续的名气，还需产品过硬、服务够好。

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民以食为天，在上千年的中国饮食文化中，餐饮业经久不衰，中国餐饮市场潜力巨大。

国家统计局数据显示，年，餐饮市场全年收入达到亿元，占到社会消费品零售总额的11.2%，到年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

如此海量市场，也直接导致了这个行业的竞争异常激烈。过去几年，随着外部竞争的倒逼，餐饮界涌现出一批网红餐厅，成为一道“亮丽的风景线”。

不过，据钛媒体观察，这些曾经受无数消费者追捧的老牌网红餐厅，如今已经逐一走下神坛，网红餐厅也成为餐饮人心目中略带贬义的词汇。

网红餐厅究竟发生了什么？

网红餐饮一地鸡毛，卖噱头不如卖产品

对于年轻人来说，无创新、不潮流成为挂在嘴边的口头禅，各种靠着网络营销、单品经营的网红餐饮店，在“互联网+”的浪潮下，迅速侵袭了整个餐饮业。一些“声名显赫”的品牌，像黄太吉、雕爷牛腩等，靠着爱讲品牌故事，更是屡屡创下销售奇迹，着实在餐饮界火了一把。

然而，随着近年来网红餐饮店接连被爆雇人排队、菜品品质下降等负面新闻，上述网红品牌早已不复往日风光。营销神话“黄太吉”近期内因拖欠贷款连续第二次被纳入失信名单，近日大名鼎鼎的“雕爷牛腩”也被爆出卖给了一家餐饮管理公司，第一代网红餐厅纷纷退出了历史舞台。

那么，这些网红餐厅兴衰背后，又带给餐饮界怎样的思考？

钛媒体通过梳理发现，像雕爷牛腩、黄太吉等网红餐饮品牌，其创始人多数都是跨界的餐饮人，共同特征是都善于包装自身，像雕爷牛腩以万元向香港食神戴龙购买秘方的故事风靡互联网，进而红极一时。

不过，这些网红品牌鼓吹用互联网思维改造传统餐饮业，却忽视了餐饮行业本身最基础的立身之本，即菜品的口味，多数网红餐厅并没有能够留住消费者的口碑产品，导致品牌口碑逐渐下滑，进而拖垮整个品牌系统。

其次，餐饮行业受成本结构限制，利润率并不高，大多只停留在10%左右，这就意味着想要扩大利润，只能追求规模化，多数网红餐厅在没有成熟运营体系支撑的情况下盲目扩张，但供应链、品控及内部运营管理没有跟上扩张脚步，进而导致扩张失败，最终落得昙花一现的结局。

“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，想要餐厅真正有长久、持续的名气，还需产品过硬、服务够好，像此前被小S“翻牌”的中式快餐网红店曼玲粥店，日前就因卫生脏乱差被停业整顿，也在一定程度上折射出如今网红餐厅脆弱的运营问题。

在网红餐厅逐渐衰落之时，另一餐饮现象又在中式快餐领域兴起。

据了解，中国餐饮市场历来高度分散，行业集中度指数CR5不超过1%，主要分为中餐、西餐和其他三大类，中餐是其最大组成部分。按照品类，中餐又进一步细分为中式正餐、中式快餐及其他。

阳阳·酱肉包

据中国饭店业协会统计，年快餐业每平方米营收为2.51万元，而正餐每平方米营收仅为1.02万元，利润可人的中式快餐业，也成为中国餐饮最热门的赛道。

那么，这一热门赛道，究竟有何值得
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